在鹤山有句话叫“冬大过年”，

冬至对鹤山人来说是一个很重要的节日，

全家人齐聚在一起，吃丰盛的团圆饭！

今天就是一年一度的冬至了，

你知道为什么人们常说“冬大过年”吗？

不知道的亲，赶紧往下看↓↓↓

中国传统岁时节日非常丰富：春节、元宵节、清明节、三月三、四月八、端午节、七夕节、中秋节、重阳节；还有一个“冬至”，是二十四节气之一，也成为节日，而且还是个重大的民间节日。江门方言叫“过冬”，古老儿歌这样唱：“十一月系冬，十二月系年……。”还有从老太爷辈传下来的俗语——“冬至大过年”。但细想，旧时所谓“大”者，究竟大在哪里？

“大”在历史悠久

▲"冬至煮围炉以祀"

早在周朝，冬至日祭天，先民把冬至视为“岁首”，即新年、一年之始；汉代，被列为令节（即佳节）；唐宋时与“岁首”并重，五代、宋元称为“亚岁”，即仅次于“年”；南宋时曾“重冬至而略岁节”，冬至日家家互送节物，有“肥冬瘦年”之谚；明代时除称亚岁，又称冬节、大冬，成为大节日，主要活动有皇帝祭天、贺冬，送寒衣。新会现存最早的县志——明万历《新会县志》有提到冬至，“冬至煮围炉以祀”，祀即祭祖，“围炉”即今天的“打边炉”围食。清代后期沿袭古俗，民间有“冬至大如年”、“冬至大似年”的说法。鉴于历史沿革和顺应民心，辛亥革命后国家曾一度将冬至日定为“冬节”。

“大”在祭祀

▲《冬至汤圆》By青藤

紫筠

古代祭祀事大。皇帝祭天，百姓祭祖。六朝《三辅黄图》说：“阴阳之别，以日冬至祀天，夏至祀后土。”明清时期，朝廷冬至祭“为国大典”（清《帝京岁时纪胜》），而民间冬至日祭祠堂之风较盛；新会人家“冬至煮围炉以祀”，既反映礼俗，也反映了食俗。清康熙《新会县志》记：“冬至祭始祖以下至于祖祢。”祖祢，先祖和先父，亦泛指祖先，俗语“拜白公”。清道光《新会县志》又记：“祭礼，春秋祭于祠，其仪盛；冬至亦祭，其仪简。”家庭冬至日做汤圆来拜祀；睦洲、沙堆等地还有“纂酸”（做酸食）拜祀。

“大”在团圆

与除夕年晚饭一样，冬至日家家户户都合家团聚吃团圆饭，外出的能赶都赶回来。一家人做一顿丰盛的饭餐，拜祖后才吃。只是这顿饭不及年晚的隆重。

“大”在安排农事生计

农耕社会以农为本，秋收之后不久到冬至，进入农闲，又要准备明年的生计，安排生产、生活和经济开支。“更易新衣，备办饮食，享祀先祖。”（宋孟元老《东京梦华录》）。

冬至在每年公历12月21～22日，为农事二十四节气中重要的一个，前一日（一说后一日）为“小至”。冬至是一年中最“夜长日短”的一天，因为太阳直射南回归线（又称为冬至线），北半球获得太阳热量最少，是阴气最重的日子。“阴极之至，阳气始生”，古人把冬至看成节气的起点，从这天起，日照一天天长起来，本地也几近结束“北风北月（月头，新会方言，阳光）”的干爽、晴朗天气。新会民间还以冬至日的晴雨卜新年气候，有“阴冬烂年”等谚语流传。

在江门五邑，我们将冬至称为“做冬”，而五邑每个区市的“做冬”习俗可谓是天渊之别！你知道分别是什么吗？不妨跟着小编一起去看看吧！

江门人冬至的习俗，有吃糯米饭、汤圆的传统。糯米饭寓意温暖，从年头到年尾都暖笠笠（广东音，nuanlala）。

汤圆，则象征着团圆，就像北方人喜欢吃的饺子，都是一个圆圆满满的象征。

传统的冬至，江门五邑不少地方的人都有祭拜祖先的习俗。各家各户都要准备酒肉三牲、果品、汤圆在宗祠祭祖祭拜。

　　

而汤圆，是冬至这天的主角！五邑各地煮汤丸的用料都因各地的特产而稍有不同：

有红糖块作馅的糖心汤圆，也有芝麻、花生搅碎与砂糖拌匀作馅的芝麻汤圆，有湿糯米粉搓圆压扁，以姜糖水煮的糖不甩；还有咸汤圆，不包馅，以猪肉、鲮鱼肉、虾米、萝卜丝滚汤煮之。甜汤圆主要用于早上禀神用，饭餐时吃咸汤圆。

鲮鱼汤圆、冬至鱼生

鲮鱼汤圆是鹤山人在冬至那天家家户户人人皆吃的佳品。冬至一早，妇女到田里拔萝卜、葱洗净备用。家人趁墟买鲮鱼、腊肉、香料等，下午大家动手制作。将鲮鱼去鳞、砍头去尾取肉，剁成肉泥，在油锅里煎熟，把切成条状的萝卜与腊肉一起加水在锅中炒熟，然后放进汤圆、鱼肉，加盐和水，文火煮熟。吃时各人添加调料，作为晚餐，全家饱吃一顿。这样的鱼松汤圆滑、香、甜，人人爱吃。

鱼生

在鹤山一些地方，特别在部分水区，还流行冬至吃鱼生的习俗。

独有炒汤圆

冬至这天，棠下镇大林村村民一起做起炒汤圆。以糯米粉为皮，红糖块作馅，叫糖心汤圆。不同之处是汤圆并不用水煮熟，而是放入热油锅中快速翻炒，待汤圆表皮变成金黄色即可。炒好的汤圆香味四溢，咬一口表皮焦脆，内里香甜。

花生饼做馅

远近驰名的外海花生饼大家都知道用来送礼和作为零嘴最好不过，其实花生饼还有一个用途，就是作为汤丸馅了~到了冬至，外海人都喜欢把花生饼敲碎，直接作为馅料包到糯米粉皮内，这样相比作为零嘴，甜度会更为适合。

甜水萝卜煮汤丸

所谓冬吃萝卜夏吃姜，冬至前后一个星期是吃萝卜最佳的时机。在新会区崖门镇甜水村,萝卜是有名的土特产。与众不同在于其清甜、脆口、无渣、少纤维。有“冬至卜”和“大头卜”两个品种。“冬至卜”在冬至基本收割完毕。每年冬至，新会人都喜欢以甜水萝卜煮汤圆。

咸汤丸

开水、花生油搓拌糯米粉，搓为实心汤丸；鸡壳、冬菇条、胡椒粉熬制鸡汤底；鲮鱼脊肉去皮，手打鱼青丸；白萝卜绍菜切丝，青蒜切段，芫茜切碎，鸡肉拆丝、瘦肉切片，大虾米浸发，均放进汤底煮熟调味；开水煮汤丸，倒入鲜汤里，拌好吃。

吃完五邑汤圆，咱们再来看看冬至养生攻略↓↓

冬至养生●攻略1三十六计“躲”为上

冬藏要藏阳气！冬天阳气藏得好，春阳才能焕发出勃勃生机。而冬至是阴阳转化的关键节气，也是人体阳气最弱的时节，要学会“躲”才能养护好体内微弱的阳气。

躲

暴饮暴食

冬至正值岁末年初，很快就会迎来元旦，此节气期间多有聚会，切记不要暴饮暴食。因为此时，阳气最弱，无法帮助身体运化过多的食物。

躲

寒冷

冬至时节人体的阳气太弱，所以身体的抵抗力也较差，这时要躲着寒凉，外出时一定要戴围巾，捂好背、腹和足底，避免风寒的侵袭，才能不感冒生病。

躲

房事

在人体阳气虚弱时，宜养精蓄锐，切不可过思邪淫伤身。

躲

大汗

中医认为，大量排汗同时也会耗费大量精气。冬季应顺应天时，注意养藏，安静休养，不宜剧烈运动，大量出汗。

躲

是非

冬季是高血压、心脑血管疾病的高发期，躲去是非，就能避免因情绪激动引起的突发疾病。

2保健康补阳气

晒后背补阳气

天下第一补阳品是——太阳！

万物生长靠太阳，尤其是在冬天！想要补充人体的阳气，最简单的方法是——晒太阳！但需要注意的是，能有效补阳的方式是晒背部。

因为背部是人体督脉所在，中医认为督脉是人体的阳经，有调节阳经气血的作用。

方法：可以在中午找一个向阳的窗边晒晒后背，全身都会很温暖。

搓后腰养阳气

腰眼为经外奇穴，位于人体腰部第四腰椎棘突左右3—4寸的凹陷处。

用手掌搓腰眼和尾闾，不仅可以疏通经脉、强壮腰骨，还能起到固精益肾和延年益寿的作用，且男女都适用。

方法：双手搓热后，紧按于腰眼处片刻，再向下重推至尾闾部，每日反复50-遍。

3饮食咸伤肾

冬季养生饮食不宜过咸，过咸会伤肾，损伤阳气。此外，饮食上还要注意不可过食辛辣刺激之物。

冬季进补可食用羊肉、牛肉等温热的食物防“三九寒冷”。但不可过食，过食易上火。

此外，冬至时节，天气寒冷干燥，导致鼻咽干燥、皮肤缺水，易上火，别忘补充津液，可食用荸荠、藕、萝卜、白菜、猕猴桃、柚子、桔子等滋阴去燥的食物。

4增强免疫力做艾灸

冬至艾灸督脉：大椎、肾俞、脾俞。

冬至艾灸任脉：太溪、关元、神阙、中脘。

冬至是阴阳二气自然转化的时候，在阴阳交接的时候艾灸肚脐（神阙穴）最能激发身体阳气！

方法：每天一次，每次15—20分钟。

功效：调整阴阳平衡，调和气血，增强免疫力，益寿延年。

冬至养生●食谱

『羊肉萝卜饺子』

食材

羊肉、猪肉、萝卜、葱末、姜末、盐。

做法

1、羊肉搅成泥，萝卜插丝剁馅，加上葱末、姜末、盐即成馅。

2、包在擀好的皮里下锅煮熟即可。

功效

营养价值全面，对所有虚寒病症均大有裨益。

『山药鱼片』

食材

鱼肉片、山药、青萝卜。

做法

1、山药压成细末，鱼肉片放入碗中加适量淀粉、精盐，打入1-2个鸡蛋，拌匀后腌20分钟，投入热油中炸熟。

2、加入山药末、炸熟的鱼片、青萝卜丝、精盐，用小火炖20分钟，加胡椒粉即可。

功效

补中益气。

『滋补羊肉汤』

食材

羊肉、党参、红枣、枸杞。

做法

1、羊肉块先热水煮去血水，捞出洗净。

2、加水、放羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、盐、白糖、胡椒粉、料酒，蒸2小时即可。

功效

大补元气，可补脾益肺、宁神益智、生津止渴。

『香菇栗子鸡』

食材

鸡肉、水发香菇、木耳、腐竹、去壳板栗。

做法

1、锅内放油烧至7成热时下姜、八角、花椒、蒜瓣爆香。

2、将鸡肉翻炒上色，加入香菇、木耳、腐竹、月桂叶、蚝油翻炒。

3、加入适量的水，盖上锅盖，改中火焖煮15分钟，汤汁基本收干即可起锅。

功效

补气血、提高免疫力。

『西红柿土豆炖牛肉』

食材

牛腩、西红柿、土豆。

做法

1、牛肉用大火煮开后，放山楂、葱段、花椒、桂皮、八角，淋入生抽，再小火炖40分钟左右。

2、放切好的土豆块，继续炖3分钟，然后放切块的西红柿，炖1分钟放盐。

3、改大火煮3分钟，撒入香菜即可出锅。

功效

健中、解毒、和胃。

来源：江门发布、江门旅游综合网络整理，如需转载请注明出处

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