又是一年端午时，情浓粽飘香。端午节作为中华民族古老的传统节日之一，你对端午节期间的一些饮食文化知道多少昵？

端午节又称端阳节、重午节、龙舟节、浴兰节、天中节等，是中国四大传统节日之一，源自天象崇拜，由上古时龙图腾祭祀演变而来。年5月，国务院将其列入首批国家级非物质文化遗产名录，也是我国首个入选世界非遗的节日。在诸多有关端午节的传说与演变过程中，逐渐形成了不同地域的特色饮食文化。

粽子

粽子是端午必吃的食品之一。糯米的主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，对食欲不佳，腹泻有一定的缓解作用。

在营养成分上，每克大米含有77.9克碳水化合物，每克糯米含有78.3克碳水化合物，碳水化合物（即淀粉）含量相当；但糯米属于高升糖指数（GI）食品（＞70属于高升糖指数食品，糯米的GI为87），而且因为糯米中的淀粉几乎都是支链淀粉，和大米相比难消化，对血糖的影响更大一些。因此，老人、儿童、胃肠消化功能不好的人不宜多吃糯米和汤圆、年糕等糯米制品，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病等患者则建议尽量少吃或不吃。

所以，端午节期间一天吃半个或一个粽子（别超过50克），尤其是胃肠道消化能力差的、糖尿病患者最好少吃或不吃，老年人切忌贪多贪凉，最好分小块多次食用，解解馋就够了。

端午五黄

江南民间端午节有个说法叫：“五月五，五黄三白过端午”，农历五月又称五黄月，所以端午节有吃五黄（黄鱼、黄瓜、黄鳝、咸鸭蛋黄和雄黄酒）、三白（茭白、咸鸭蛋蛋白、白切肉）的食俗。

黄鳝

黄鳝由于口感软滑无刺，一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种食材，尤其对孩子和老人而言。经过一个冬天的蓄养和春天的复苏，再加之天气转暖，食源丰富，端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美、肉质细嫩，是择食的最好时节。《金？？》曾有记载，黄鳝为补虚损、除风湿、强筋骨。因此，民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝肉嫩味鲜，每克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙38毫克，磷毫克，铁1.6毫克，此外还有维生素B1、B2、尼克酸（维生素PP）、维生素C等多种维生素。

黄鳝的烧法也很多，如：红烧鳝段、茭白炒黄鳝、香辣盘鳝、洋葱鳝鱼段、砂锅鳝鱼煲、火腿冬笋烧黄鳝、黄鳝啫啫煲、青蒜炒黄鳝、韭菜炒黄鳝、酱爆鳝筒、黄鳝粥、鳝丝汤、蚝油鳝片、清蒸黄鳝、糖醋香菇素鳝鱼、鳝鱼粉丝等。

黄鱼

端午时节大、小黄鱼体态肥胖，肉质美味、量多质优，是这一时节的主打时令海鲜。营养丰富且和时节相符的大、小黄鱼，理所当然地列入端午必食的“五黄”之中。

黄鱼含有丰富的蛋白质和各种人体需要的氨基酸、尤其是亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。黄鱼肉质中的肌纤维短、间质蛋白质少、水分丰富、肉质柔软细嫩，很容易消化吸收；富含的微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基延缓衰老。

咸蛋黄

端午期间，江南很多地方会把煮好的鸡蛋或咸鸭蛋用五颜六色的网袋装着，挂在孩子的脖颈上以祈求平安，蛋黄流油的咸鸭蛋因有个“黄”字，故也入于“五黄”之内，端午吃咸蛋黄，寓意健康平安，祝福孩子们能逢凶化吉，平安健康。端午节吃咸鸭蛋、粽子也成为江南人喜爱的美食。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，每克鸡蛋含蛋白质12.58克，含有人体必需的9种氨基酸，并和人体蛋白的组成极为接近，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也很容易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类，因为卵磷脂的作用，鸡蛋蛋黄中的胆固醇并不那么可怕。蛋黄还有丰富的铁、镁、锌、硒等矿物质。需要注意的是，鸡蛋蛋黄中的铁虽然含量不低，但属于非血色素铁，并和蛋黄中的卵黄高磷蛋白结合，吸收率并不高（仅3%左右）。鸡蛋蛋黄中含有维生素A、E、B族维生素和泛酸，也有一定的维生素D、K。这些营养成分对增进神经系统的功能大有裨益。因此，鸡蛋不错的健脑食品。只是营养成分的含量受品种、季节和饲料的影响比较大。

黄瓜

农历五月能吃到新上市的“五黄”中的黄瓜，时间正好和端午吻合，也成为端午的必吃之物。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

黄瓜皮所含营养素丰富应当保留生吃，凉拌黄瓜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。另外，黄瓜还有清热解毒、解渴生津之功效。

雄黄

用研磨成粉末的雄黄泡制的雄黄酒是端午节的传统饮品。神话传说《白蛇传》中，白娘子饮雄黄酒后现出蛇身的原形。所以民间便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可以用雄黄酒破解，端午佳节饮雄黄酒可以驱邪解毒，身体健康。据民间说法，在正午食用五黄可以更好的驱毒避邪

雄黄是一味中药，用雄黄末与菖蒲根屑入酒的雄黄酒有解毒杀菌之功效。江南有谚语：“五月五，雄黄烧酒过端午”。民间也有：“饮了雄黄酒，百病都远走”的说法。端午佳节饮雄黄酒可以驱邪解毒，身体健康。因为雄黄有一定的毒性，所以现在江浙一带都用黄酒代替了。

端午三白

茭白

茭白学名为菰，每克营养成份含量为热量23大卡，钾毫克，磷36毫克，胡萝卜素30微克，镁8毫克，碳水化合物5.9克，钠5.8毫克，维生素A5微克，维生素C5毫克，钙4毫克，膳食纤维1.9克，蛋白质1.2克，维生素E0.99毫克，烟酸0.5毫克，锰0.49毫克，硒0.45微克，铁0.4毫克，锌0.33毫克，脂肪0.2克，铜0.06毫克，维生素B20.03毫克，维生素B10.02毫克。

茭白的营养丰富，不仅含糖类、有机氮、脂肪、蛋白质、纤维、矿物质，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

茭白还有一定的药用价值，性甘、微寒，能祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利等功效。

白切肉

白切肉是江南地道的家常冷菜，每逢端午、逢年过节，煮一方猪肉、趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食、肉香诱人、肉质细嫩、肥而不腻、鲜美绝伦。猪肉炖煮时用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（血色素型铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；但由于猪肉中胆固醇含量较高，肥胖人群及血脂较高者不宜多吃。

第三白是鸭蛋白，前面已经提及，这里不再累述了。

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