杨教授说

或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

端午假期，为大家推荐一款粽子——三豆红糯米粽。

膳食

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三豆红糯米粽

材料：

鹌鹑蛋20只，带皮五花猪肉克，瑶柱50克，香菇20只，红糯米克，白糯米克，黄豆、绿豆、黑豆各50g，陈皮5克，鲜粽叶少许，白砂糖、胡椒粉、生抽、老抽、食盐、白酒适量。

做法：

①带皮五花猪肉洗净切块，加入白砂糖、胡椒粉、生抽、老抽、食盐、白酒混匀，腌制约2小时。

②香菇洗净，温水泡发后，去蒂切碎；瑶柱洗净泡软，撕丝；鹌鹑蛋水煮，熟后剥壳；陈皮泡软，切碎末，与豆子、糯米混匀。

③鲜粽叶洗净，开水煮沸后放凉备用。

④把粽叶卷成漏斗状，放入一层混匀的陈皮豆子糯米，再放入一小撮瑶柱丝、香菇碎，1~2块腌好的带皮五花猪肉，1只鹌鹑蛋，再铺上一层陈皮豆子糯米。

⑤把粽子捏紧、盖好，用绳子绑牢后，放入高压锅中，加适量清水没过粽子，大火烧开后改中小火压煮1~1.5小时即可。

专家点评：

端午节吃粽子是中国的传统风俗，一来应节，二来粽子确实美味。在南方，制作传统的粽子时，糯米都要先用猪油来炒过，让粽子吃起来更加甘香。但现代人的饮食通常“油水”较多，节日再过多地摄入油盐，对于身体是一种负担。为了保持粽子的甘香，特地选用了广东三宝之一的“陈皮”来提升香味，而且陈皮还能促进消化，解糯米和肉食的滋腻。糯米当中有红糯米，其能健脾生血，对于女士更是合适。

另外，取了医籍《圆运动的古中医学》中“三豆汤”中的三豆来做粽子，意为取黄豆、黑豆养木气中平疏泄，兼降胆经养津液；取绿豆养木养中，兼清肺热。其能缓解熬夜多、易上火、火热燥明显的症状。

小贴士：

（1如果使用的是干粽叶，需提前浸泡半天，也可开水中煮沸放凉后使用。

（2）不会包粽子的，可在网上购买竹筒，把做粽子的材料放进竹筒里，蒸熟做成竹筒粽子，也别有一番风味。

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