泰顺端午节各式各样的“虎皮粽”，蕴含多种美好心愿

陈能雄/文

没有赛龙舟的盛会，也没有祭祀屈原、伍子胥的民间文化活动，泰顺人却把端午节过得有滋有味、安康吉祥。虎头虎脑的“虎皮粽”散发着独特的端午味道，心灵手巧的泰顺人裹出各式各样的粽子，其间蕴意深厚，传承的是传统，祈愿的是安康。一个“函包粽”象征着一家幸福美满，一个“阿尾囝粽”寄托着母亲对出嫁女儿的美好心愿，一个“长尾乌粽”又洋溢着浓浓的母爱和童年的回忆……

▲泰顺端午节活动

起早捡笋壳

清雍正《泰顺县志》记载：“五月初五，门悬蒲艾，饮菖蒲雄黄酒。亲戚以角黍（粽子）相馈，童子以五色线系臂，云辟邪。”端午时节，天气渐热，毒物出动，民间挂菖蒲艾草、饮雄黄酒、沐浴百草汤可以驱邪祛毒。而孩童手臂上系的五彩线，名为“长命缕”，又叫“记节”，也有驱除夏日五毒之意，寄托着平安康泰的心愿。五彩线要一直系到七夕才能解下来，据说是在七夕夜给牛郎织女搭彩虹桥，这个习俗让孩童们沉浸在童话的梦幻中。

▲雍正《泰顺县志》记载端午习俗

端午亲友送粽子也含有送安康的寓意，粽子古称“角黍”，泰顺先贤林梦兰《端午四咏》中有一首《角黍》：

岁时韵事纪端阳，烟绕人家角黍香。

味美餐疑同饼果，形奇制绝不圆方。

投江只为酹荆相，益智曾传馈晋王。

莫笑外皮包裹密，几多玉粒腹中藏。

这首诗描绘出端午节家家户户裹粽子的情景，还有以粽子米酒酹江纪念屈原、亲友馈赠粽子等习俗。以前，泰顺过着自给自足的生活，裹粽子的各类食材老早就要开始准备。上一年要种一些糯米、红豆、豌豆等。豌豆成熟丰收，要剥壳取豆，晒干后储存起来，以备明年端午做“麻豆粽”。

▲给竹笋边上插一根树枝

而粽米外层所包的“虎皮”也是如此，每年清明时节泰顺山间的竹笋悄悄探出头来，村民会时常扛着锄头在毛竹林间转悠，或是挖竹笋，或是在笋边插上一根树枝，这是村民默认的竹笋成长“护身符”。在邻近村庄的竹林中，也只有这些插有“护身符”标志的竹子才能平安成长，到四月间，竹笋越长越高，兴许是感受到渐渐闷热的天气，竹笋一节节褪去“外衣”。

▲春笋蜕壳

这时，村民仍旧会按时到竹林“巡视”，在他们眼中，竹子全身是宝，哪怕是竹笋“抛弃”的竹箨（笋壳）。莫要小视笋壳，这是泰顺人裹粽子常用的外壳，比箬叶还受欢迎，因此，捡笋壳要赶早。学龄孩童晨间背着竹篓，手拿竹竿穿梭林间，见地上有适合的笋壳，就捡起来放入竹篓。

▲嫩竹上即将掉下的笋壳

嫩竹底端几节的笋壳过短，顶梢的笋壳又过细，最好的笋壳在中部竹节。孩童看着竹上摇摇欲坠的笋壳，用力摇晃几下嫩竹。若是笋壳仍是恋着嫩枝“不下岗”，就用竹竿拨动一下笋壳，笋壳随即掉落。

▲晒笋壳

孩童一天天收集笋壳，也在一天天盼着端午节的到来。天气晴朗的日子，乡民会把成捆的笋壳摊开放在庭院里晾晒，多余的笋壳或送些给乡邻，或拿到集市上卖。泰顺人一般是过“五月四”，在农历五月初二、初三，就要把笋壳放入大水盆里浸泡清洗，摘掉上面的箨叶，把笋壳内层刷洗干净。

▲刷洗笋壳

裹“四角粽”“函包粽”

在清洗笋壳的同时，取一些糯米放在清水中浸泡两小时，让米粒更加柔润。粽米有两种：一种是纯糯米，一种是糯米拌和了豌豆。为了让米粽更加芳香，以前乡民在浸泡糯米和豌豆时会加入些许碱水。现在改为苏打粉，糯米泡好后再往里加苏打粉，一盆糯米大约搭配一勺子苏打粉，用手搅拌均匀。

▲粽米加一勺子苏打粉

接下来就可以动手裹粽子，取一张笋壳，卷成圆锥漏斗状，下方要包折严实，倘若留有漏缝，在煮粽子时米粒挤出来，会黏住饭锅。用左手捏紧笋壳的重叠处，右手拿勺子往里加米，要不时轻抖一下笋壳，让粽米紧实些。

▲往笋壳里加粽米

之后，把笋壳往下裹住“圆锥漏斗”封口，取来一根蓆草，蓆草采于峭壁之上，柔韧结实，且蕴含草香。左手在握紧粽子的同时，拇指按住蓆草的一端，右手牵着草绳另一端绕上几圈，再把粽子系紧，一个粽子就包裹完成了。

▲裹粽子的蓆草

正如清代诗人谢墉《粽子》诗所言“炊余胀满崚嶒角”，粽子放在锅中煮时，米粒膨胀，四角崚嶒之形愈发明显，名为“四角粽”。而泰顺粽子因笋壳上有斑斑点点的花纹，状似虎皮豹纹，民间俗称“虎皮粽”。泰顺民间有粽子的谜语诗：“四角挑挑，蓝带绑腰。想吃我心，先给解腰。”生动形象地描绘出四角粽的样子。各人的手艺不同，裹出来的粽子有长有短，泰顺民间有歌谣调侃此事：“裹粽长，绥婿郎。裹粽短，绥儿郎。（“绥”是土话谐音，如“好绥”是可爱之意）”上半句说裹粽子的家庭主妇，不仅裹的粽子长，而且情谊也长，比较偏爱女婿；下半句讲粽子裹得较短的女人会护短，溺爱家中儿子。

▲四角粽

在长期的裹粽实践中，泰顺人发明了多种粽子样式，“函包粽”就是其中较有特色的一种。“函包粽”顾名思义，是其外形状似信函，制作方法也类似折信封。函包粽成双拼对，取两张一样长的大笋壳，平铺开来，像折纸一样把头尾三段折叠起来，下端边缘往里折叠两公分左右，再将折叠好的笋壳塞于重物下压平。

▲折叠笋壳，压平后，往笋壳加粽米

几分钟后取出笋壳，一手捏紧下边笋壳包封处，一手掀开上方笋壳口子，并插入一根筷子，以便于往里加粽米。粽米加满后，包紧封口，取来蓆草绑紧中部，再将四角翘起的笋壳往里折叠，两端各绑上一根蓆草，民间有歌谣“函包裹起三下绑”，就是说函包粽要上中下各系上一根蓆草。

▲粽子上中下都用蓆草绑一下

把两个配对的函包粽挂在墙边，像是两封厚实的信函，又似药店中悬挂的中草药包。函包粽的吃法也独特，剥壳后放入油锅里煎，一家人合着吃。泰顺民间有端午裹函包粽等粽子的童谣：“五月时节五月四，糯米裹粽函包糍。函包裹起三下绑，白叶粽子全扎来（“来”在泰顺土话读音“li”）。”歌谣中的白叶粽是用箬叶包成的粽子，个头小巧玲珑，在一串串函包粽、四角粽、白叶粽中，体型较大的函包粽是“粽王”。

▲悬挂的函包粽

在众多粽子样式中，外形最美观、包裹难度最大的是“八角粽”。毛竹笋壳过硬，箬叶又过软，最好是用石笋壳来包裹。将笋壳撕成四片，再把四片笋壳穿插成一组，连续编几组，像作蔑一样将它们拼接编织在一起，倒入粽米，再封裹起来。其制作外壳的方法有如篾匠编竹笼，极其复杂，这项技艺现几近失传。

▲做八角粽要像做蔑一样编织在一起

根据粽子内馅不同，可以做成肉粽、蛋黄粽、豆沙粽子口味。豆沙馅是把红豆煮熟后，用锅铲捣烂，做成豆沙丸子。豆沙粽吃起来甜美可口，最受小孩喜爱。大人在包豆沙粽时会做个记号，煮熟后拿给孩子吃。

红豆沙馅

家中主妇把各式各样裹好的粽子用蓆草系成一串串。正如泰顺粽子谜语诗中言“不惊汤烫，只惊火烧”，煮粽子前，要在锅底放几片笋壳，以免水干之时热锅烧焦粽子。把一串串粽子放入锅中，倒入清水，盖上锅盖，灶下生火，要保持灶火不熄，每隔一段时间添加一些清水。大约六七个小时后，锅中热气蒸腾，揭开锅盖，香气芬芳四溢，一锅粽子就煮好了。

▲锅底垫些笋壳，放入粽子加水煮

哄孩子玩的“长尾乌粽”

家庭主妇在端午节前两天，要裹粽子、煮粽子，忙得不可开交。而有些小孩子会在灶下吵闹或者啼哭，主妇又没有空闲照顾孩子，就连哄带笑地说：“乖，别哭，等下妈妈给你做个长尾乌粽子。”长尾乌是泰顺乡村常见的红嘴蓝鹊，民间有歌谣：“长尾乌，叫叽啯，上昆厝，讨外婆。外婆生我妈，我妈生我姊妹哥……（谐音）”

▲笋壳下方有一根蓆草（鸟的尾巴）

裹长尾乌粽要选一大一小两张笋壳，先把稍大的笋壳卷成细长的圆锥形，拿一根蓆草系住两头，将其穿入笋壳中，一头往外拉长，这就是长尾乌的尾巴。然后，往里加满粽米，做好“鸟的身子”。另取一张小的笋壳以同样的方式做好，附在大笋壳上，再把笋壳往下包裹住大小两个粽子，用蓆草绑紧。

▲把一大一小两个粽子附在一起裹紧

包裹好的粽子可爱至极，一看就像是有嘴有尾的鸟儿，把几个长尾乌粽子挂在房间里，就如一只只千纸鹤。另外一大一小两个粽子，又像是大人背着小孩，散发着慈母爱子的温馨气息。大人要是看到小孩哭闹，就把长尾乌粽子递给他玩，并嘱咐不要弄坏“鸟儿”。在小孩幼小的心灵中，以为这真的是长尾乌的化身，头几天还舍不得吃。直到家中其他粽子都吃完，父母亲说“再不吃就要馊了”，小孩才拿出来细心品尝，眼神带着几分怜惜之情。

▲长尾乌粽子

送粽习俗中的“阿尾囝粽”

端午送粽子的习俗在泰顺由来已久，清代《分疆录》记载：“（端午节）亲朋以角黍、香扇相馈遗。”送给亲朋粽子扇子，既是送吉祥祝平安，也是送去炎夏的清凉问候。家中主妇将粽子放于竹篮、饭篓中晾干，竹器清凉通风，具有一定的防馊作用。她们事先把一串串粽子分好，这串送某位邻居，那串留着给亲家。

▲《分疆录》记载亲朋送粽子习俗

女子刚出嫁的头一年，娘家人会送来几串粽子，其中一串有大粽两个、小粽三个，这是特意给宝贝女儿的。大粽子表面看没什么特殊之处，实则内含乾坤，她的母亲专门包了一个小粽子，放入大粽腹中，形象地说就是“身怀六甲的粽子”。这种粽子民间俗称“阿尾囝粽”（小孩子），意为婚姻和美、早生贵子，寄托着母亲的美好祝愿。

▲一串粽子

“函包粽”也是娘家所送的礼粽之一，一般由哥哥送去。古时泰顺出嫁的女子要谨守三从四德，不能随意探亲访友，她们在端午节会唱一首歌谣：“糯米裹成函包粽，我哥送粽还没来。函包粽子三下绑，就是要等我哥来。”歌谣一方面唱出女子思念娘家人的心情，另一方面也显现出哥哥对出嫁妹子的关爱之情。等女子诞下婴孩，娘家所送的粽子当中又会增加几个“长尾乌粽子”，是特意给外孙玩的。

▲可爱的一对长尾乌粽子

泰顺民间还有“送孝粽”，传说古时有个媳妇在端午前夕忽闻婆婆去世，她没有空闲和心情裹粽子，民间习俗也忌讳在长辈去世的第一年包粽子。邻居朋友见她家没粽子吃，就会三三两两送来几串粽子，名为“送孝粽”，这既是关心她家的饮食生活，同时也是缅怀过世的长辈。

▲一串粽子

插秧时节的“凉粽”点心

泰顺民间有歌谣：“三日重五四日年，一日清明就下田。要吃就吃热糍凉粽隔夜乌卵（乌卵是泰顺土话对芋头的叫法）。”历来端午节是从农历五月初四到初六三天，有“三日重五”的说法，而对于农民来说没有固定假期，端午前后几天仍然要忙着插秧。

▲拔秧

裹粽子的笋壳韧性极佳，当地人会把笋壳撕成一绺绺，到田间拔秧时，把整捆的笋壳片系在腰间，拔好一把秧苗，就抽出一绺笋壳片，在秧苗腰部捆上一圈，比草绳和塑料绳还好使。

▲笋壳撕成条绑秧苗

邻里之间会互相帮忙插秧，今天帮邻居做农活一天，明天邻居也会过来帮忙插几天田。为了多插几排秧苗，乡民在晌午时分还在农田中埋头干活。家中主妇会取几串粽子、几个咸鸭蛋放入箩筐中，带到农田上，这就是歌谣中的“凉粽”。大家坐在田埂上，一边吃粽子，一边谈笑风生。他们刚从秧田上来，又热又累，吃着滑溜酥润的“凉粽”，果真凉爽可口，别有一番风味。

▲粽子搭配咸鸭蛋

到下午三四点钟时，主人仍旧会带一些凉粽过来给大家做点心。邻里之间在帮忙干农活的同时，增进了情谊，也借此品尝到各家的香粽。他们看着眼前种下的稻禾绿油油的，满怀憧憬，稻谷丰收后，明年又可以做出许多香粽。

▲剥开的粽米和咸鸭蛋

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