五香肉粽

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粽子原是为纪念屈原，传说棕叶就是屈原说的楝树叶，后来呢演变成用菰叶。李时珍《本草纲目》有“古人以菰叶裹黍米煮成尖角,如棕榈叶之形,故曰粽。”因地制宜，再后来棕叶的材料变化越来越大了。

粽子除了要具备棕叶、粽绳、糯米三要素，形状也是必不可少的，一个方方的糯米包，也能叫粽子？？——古代以牛角祭天，因此粽子必定包成角形——形状当然影响观感，也进一步影响口感。

北方地区包粽子多半用芦苇叶，而南方客家地区，包粽子一般选用箬叶。好的箬叶能够让给粽子带来特殊的香气，箬叶独有的干草气息能够和粽子里的糯米混合在一起，产生奇妙的化学反应，让粽子味道更加香甜。

关于粽子里面包什么，元稹诗云：“彩缕碧筠糭，香粳白玉团。”可见唐代的粽子是用粳米的。明清以后，粽子再没有用粳米或者粟黍的，只用糯米，因其黏性更大。一直到现在，粽子都是以糯米为主，鲜少见在粽子里面包其他材料。

每逢端午节，家家户户都要吃粽子，家里有条件的还会选择自己动手尝试。包粽子时，首先要先把粽叶交合成一个“漏斗形状”，但是这个“漏斗”绝对不能漏，不然，这个粽子可就算是“露馅”了。

在家里做粽子，总是会备上几样自己或是家人喜爱的馅料，糯米是粽子里的主人公，红枣豆沙是常客，若还想尝尝咸口的粽子，也可以备上一些咸蛋黄或是咸肉。

上文提到的不管是豆沙粽还是鲜肉粽，都不是客家人的心头首选。一日三餐都讲究组茶淡饭，注重养生的客家人，就连吃粽子，也追求“极简风”。在梅州，不管是谁家包粽子，都一定少不了碱水粽。

制作碱水粽需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，把糯米才能沥干水后包粽子。碱水粽里一般不再另外加馅料，而是在蒸好后入口前，在碱水粽外面裹上一层细细的白砂糖。白糖嘎嘣脆，粽子软糯香，绝配。

虽说吃粽子今时不同往日，种类越来越多，粽子铺里一年到头都能买到粽子，想吃的时候随时都能吃到。但是在端午节的时候吃粽子，吃的不仅是这个粽子，而是对这个习俗的传承和对过往艰辛劳动人民的敬畏。

步骤

五香肉粽

食材：

粽叶、糯米、五花肉、花生、香菇、咸蛋黄

做法：

1.洗净粽叶，五花肉切片，腌渍一晚。

2.糯米加入酱油上色，香菇炒香。

3.卷起粽叶，放一层糯米，再放入五花肉和咸蛋黄，再铺一层糯米。

4.上锅蒸5个小时即可。