俗云：“五月节粽无食棉袭不要放”（福佬人），“矛食五月节粽袭婆不好落瓮”(客家人)，意为五月节前气温时高时低。粽子(海陆丰人统称为“五月节粽”)不但是五月节的祭祀、应节食品，而且已成为海陆丰地区天气乍暧还寒的分界标志物之一。最早出现的端午时节食品，应属西汉的“枭羹”。《史记》“武帝本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，五月初五为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之。”大约因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。一直要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。晋周处《风土记》：“五月初五，与夏至同……先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟。”《风土记》中称为“角黍”的粽子，附会在屈原的传说上——爱国诗人屈原于公元前年农历五月初五投江身亡后，人们为了悼念他，做粽子投入江中祭祀屈原。南朝梁人吴均在《续齐谐记》曰：“屈原五月初五，自投汨罗而死，楚人哀之，至此日以竹筒贮米，投水祭之。”宋代《东京梦华录》亦记载：“今世人五月初五作粽，汨罗之遗风也。”因此，包粽子、蒸粽粄、吃粽这一习俗，千百年来，成为最受人欢迎的端午活动，一直流传至今。五月节前，家家户户备好粽叶、糯米（用前先浸泡一夜，而且最好用过滤好的草木灰水泡)、咸蛋、花生、绿豆、赤小豆等原料做五月节粽。乾隆时代（一)，海丰就有“角黍互馈”的习俗。至今，海陆丰很多地方还传承了邻里互赠五月节粽的传统。有的地方在五月节下午，邻居或亲戚会围坐在一起相互品尝自家所做的五月节粽。热腾腾、香喷喷的五月节粽成了联络邻里、加深感情的媒介，体现了海陆丰人重视“金厝边、银亲成（亲戚）”的优良传统。海陆丰地区的五月节粽品种较多：按原材料分，有加入猪肉做成的荤粽、用八宝饭包的“八宝粽”和用花生、香菇、绿豆、赤小豆、咸蛋包的粽子；有的是不加馅料的，只用糯米粞（糯米粉)、番薯粉和草木灰水、檨叶水等做成斋粽，如含碱性物质的“陆河粽粄”（用糯米粞加入过滤好的草木灰水搅拌成糊状，用大火蒸熟)，海陆丰的“铜盘粽”、“凉粉粽”等。按外形分，有长圆形的叫“筒粽”、“米筒粽”或“牛脚粽”，三角锥体形的叫“角粽”，四角枕头形叫“枕头粽”，粉线盘绕形的叫“凉粉粽”，用铜盘炊的叫“铜盘粽”，还有斧头形、牛角形的粽，等等。

（枕头粽）

在海陆丰地区，比较有名的五月节粽是市区红卫渔民做的广式“枕头粽”，以个头大、用料足、滋味浓香著称，是市区最热销的五月节粽之一。此外，有多年历史的梅陇水口村“牛脚粽”，以做工精细、独特，美味可口闻名遐迩。还有海陆丰的“凉粉粽”、“铜盘粽”（陆河等地客家人称为“粽粄”）独具特色。一般吃斋粽时，要蘸白糖，故俗有“清心糖蘸五月节粽”之说。

（牛脚粽）

“牛脚粽”。首先选出上等纯净的糯米，在清水里浸泡两天(要不断换水)，然后把米捞上来，装在竹篮里把水滤干，用一定配量的苏粉倒在米中拌匀，再从河里捞起粽叶(此叶长在深山里，宽两寸、长一米左右。割回来之后要在河里浸几天。用它包扎，柔韧异常，不会断裂，为其他之叶所不能代替)，把米装在叶里，包成圆筒状，再用细竹蔑(必须用金竹皮做的)将其捆牢。接着把它装进预先洗晒干净的瓷瓮里，再灌进适量纯清井水井用黄泥封口。至此，完成了第一阶段的工序。

第二阶段就是烧烤了。地点一般选在闲屋里，先用草土皮在屋角围个半圆，再把装满粽子的瓮置于其中，然后在瓮的周围垫上干草，上面加粗糠(干谷壳)。这一切准备就绪，就可点火开烤。点火后，要专人看管，不断添加燃料。粗糠之火，不猛不慢，温火久烤，瓮内之粽熟透需两天两夜。熄火后打开瓮口，取出粽子，只见包扎之叶柔韧发光，熟透之粽，酷似“牛脚剥叶取肉，黄里透明，既柔且香，蘸以白糖，吃之清香凉喉，令人回味无穷

新中国成立前，好多官吏绅士，不辞山路崎岖，慕名前往水口品尝“牛脚粽”，至今仍为世人所称道。

“铜盘粽”。传统的做法是用糯米粞(现多用机磨的糯米粉），加入过滤好的草木灰水或用檨叶(有的又称榄仔叶”，即芒果叶)煮的水搅拌成糊状，有的直接加苏粉，装进铜盘，入锅或大鼎用大火蒸熟。吃时切成一小块一小块，可蘸白糖等。此种含碱性物质的粽不但口感好，而且还具有清热消暑的保健作用。

“陆河粽粄”。上好的“陆河粽粄”，柔韧且带弹性，所以一般的刀都很难将其切开切断，非要靠主妇们用丝线一抽一拉把它们分成一小块一小块才行，当你把一小块一小块的粽粄蘸着糖吃进嘴里时，觉得满嘴生香，咬起来柔韧耐嚼，很有滋味。

在端午节前几天，主妇们便将砍来的“布惊”树枝叶晒干烧成灰，用布过滤成千净呈黄橙色的“布惊灰水”，用桶储着候用。直至端午节来临便开始“炊粽粄”了。先是用糯米粉加上储备好的“布惊灰水”，把其和成秀稀的粄浆，然后再将粄浆放到一个平底粄筛里炊上两三个小时，就成为好吃的粽粄了。在和粄粉的时候，把握加“布惊灰水”的量这一步骤很关键。“布惊灰水”加得少了，吃之如嚼蜡。但若“布惊灰水”加得过多了，“炊”成的粽粄则又会“苦涩”而不好吃。总之，这个量一定要恰到好处才行，而这正是到了考查主妇“炊粄”水平高低的时候了。一般会“炊粄”的主妇，总是会凭着多年的经验，比计量单位还精确地加入适当的“布惊灰水”，从而“炊”出一“床”靓粽来（陆河人对粽粄的计量单位是“床”）。

粽粄“炊”成之后，将其放凉一些，就可以食用了。一般“炊”得上好的“陆河粽粄”，颜色橙黄晶亮，闻一闻，会有一股郁香袭来。吃的时候还要蘸白糖或红糖，这样才更有一番风味。此类粽粄多吃不腻且有祛毒之功效，是陆河特色食品之一。

“凉粉粽”。用适量的“茨粉”（地瓜粉、番薯粉）和水，加入适量用黄栀子煮的水拌匀成软粉团。锅或鼎的水烧开后，把软粉团用双手慢慢搓成均匀的细粉条下锅。细长粉条在开水里盘成绕圈状，煮熟之后捞起来放于碗或瓷钵中，晾干就成淡金黄色盘团（或放在冰箱里冷冻），吃时用线割成小块，蘸白糖吃，具有入口清爽的特点。“凉粉粽”的主要原料为“茨粉”和黄栀子色素，是一种具有清热、泻火、凉血的绿色保健食品。

过去普遍在家里做的五月节粽，如今已成为特色应节商品。每逢端午时节，在汕尾市区、海丰、陆丰县城或各乡镇的街头、墟市，商场都有各式五月节粽出售，其中包括在街头路边现做现卖、价格实惠的“凉粉粽”。

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长按







































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