咏峨阳八景

——周孜（峨山人）

峨阳八景图画中，锦屏春色映山红。

龟岭樵歌云随担，桂峰叠翠郁葱葱。

玉鼎江声惊客梦，东桥夜月戏鱼龙。

儒生暮击登云鼓，释子闲敲南寺钟。

更有石花开灼灼，常春不老烟村东。

云南素有“植物王国”之美誉，峨山也不例外。有人戏言：在峨山的山野里，你只要随便坐在哪儿，屁股下面可能就垫着几种可食用的野生菜或者中草药。这话可是一点不夸张，彝山野生菜不仅数量多，而且品种全。

在野生菜家族中，龙爪菜素有“山菜之王”之称，其因刚长出的嫩芽酷似传说中的龙爪而得名，又名蕨菜。食之鲜嫩滑爽，可炒、烧、煨、焖，食法很多。龙爪菜生存力极强，除生长于当阳山坡、野外、山间外，还不择地点、时间地出现在田间地头，尤其在发生过山火的林间、坡地，一场雨水下地后蕨菜嫩芽便万箭齐发，生机勃勃。

在高鲁山南麓，有片开阔的平地，名曰斗牛山。斗牛山由于海拔高，常年只生长着低矮的灌木，一丛丛杨梅树便夹杂在其中，到处星罗棋布。每年端午节斗牛大赛时，斗牛山便人山人海，热闹非凡。我们小孩也去，手里挎个篮子，一来去采蕨菜，二来摘杨梅。“参差荇菜，左右流之”，如诗经《关睢》中妩媚女子在灿烂春光中采撷野菜的情景。

考考大家，峨山的野菜共有多少种，你能说出多少它们的名字来？

峨山县大多是山区和半山区，气候温和，四季湿润，且有“一山分四季，十里不同天”的立体气候，很适合各种野生菜的生长。据考证，峨山县山区和半山区可食用的野生菜就多达上百种，并且种类齐全，品种丰富。如麦子草、清明菜、马蓝头、尖刀菜、革墨拍、飞花菜、辣子草、大苦马菜、小苦马菜、白花树、少花鸭舌草、蓝花菜、酸荞杆、辣蓼、水薄荷、野山椒、登龙菜、甜菜、刺头菜、刺苦菜、补鸦、荠菜、竹笋、马蹄叶、野芫荽、水芹菜、龙爪菜、车前草、野山药、折耳根、棠梨花、臭菜、野芭蕉、黄山药、树花、野生木耳、苦刺花、大白花、芭蕉花、金雀花、沙松尖、苦凉菜，等等，说峨山是个野菜王国，一点也不夸张。而峨山人经常食用的野生菜主要有飞花菜、民国菜、甜菜、水芹菜、龙爪菜、野山药、折耳根、棠梨花、臭菜、黄山药、树花、野生木耳、苦刺花、大白花、芭蕉花、沙松尖、苦凉菜，等等，数目和品种都不少。

野生菜与人工种植的蔬菜相比，由于其生长在野生环境中，比人工菜味道浓，口感好，加之没有化肥、农药的污染，是非常难得的原生态绿色食品。在峨山，野生菜不仅普通百姓食用，而且在各种高档餐厅、食府中的消费也异常火爆。

野生菜的食法和菜肴也很多，与野生菌相比毫不逊色。峨山民间大厨们，在长期的饮食实践中创造了许多野菜佳肴。在那食难果腹的年月，有人曾用民间八大碗的方式，发明了一种野菜八大碗：鸡油菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。这样的素八大碗要凑齐，在当时那个年代，不知道要花费多少心思。而今，野菜作为现代人养生、保健、追求生态饮食的一种标志，这些来自山野的植物，不但进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。

然而，对于峨山野生菜而言，它的辉煌远不止这些，它的辉煌还在于美名传千里。彝山野菜在昆明、北京、上海等全国大中城市，还有东南亚等国家都有美誉，可谓名扬天下。野菜在给彝山带来丰厚回报的同时，也给追求原生态饮食，追求回归自然的现代人大饱口福、强身健体。

柔软香甜、紫色浪漫光环环绕的“紫菜尖”、晶莹剔透且体态阿娜的“水晶菜”、充满幸运又生态健康的“三叶草”、滑稽可爱又口味独特的“抽筋菜”、肥硕鲜嫩且用心加工的“野蕨菜”……哪一样，不是平淡生活里最优雅的真；哪一样,不是静好岁月里最纯美的味？来峨山品野菜，不用担心不够“乡土”、不用担心不够“野”。

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涨知识

Q

都说吃野菜对身体好，那具体有哪些好处呢？

答：在营养学家和医学专家眼里，大自然馈赠给人类的这些纯生态野菜具有延年益寿、强身健体的功能。野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜可去湿、解毒、杀虫；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。同时，因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中。

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