当前位置： 端午节_端午_端午吃粽子 >> 基本简介 >> 算上从外地的快递费
“不是没了,就是变身了”一位顾老伯告诉记者,也有老字号推出过碱水粽,但却在里面加上了别的馅料,一个就得卖上7、8元
“老板,别人家的粽子都是碧绿生青,你这粽子怎么是黄中带黑,是不是坏了?”在位于瞿溪路上的宁波特产专卖店,“小年轻”跟着排队的长龙进去买粽子,拿到时少不了会发出一两句类似的惊叹
加碱水,这可是最为讲究的部分多了发苦,少了发白,都欠缺了碱水粽特有的味道老饕看碱水粽是否正宗,甚至不用去尝,剥开了一看颜色便知
大小伤痕布满手指
只见江永琴熟练地从身旁捻起几片煮好的粽叶两片粽叶相叠在她的左手中迅速形成一个小簸箕状,右手则抓起一把糯米后,依次往粽端午节的习俗50字叶上放入馅料,随后再用一把糯米盖了个严实最后,她用第三片粽叶对整个粽子加以固定,前后不过十几秒的时间见一个粽子初具形状,江永琴又如同变魔术般地突然从身后掏出了捆粽绳,利索地对它来了个结实的“五花大绑”,再丢进她面前已经堆满粽子的筐里抬表一看,江永琴包一个粽子的时间大约只用20秒
店里的老师傅告诉记者,传统的碱水粽,用的是竹箬,也就是俗称的毛笋皮,如果是嫩头部分,更是口味最佳粽子煮熟后,竹箬与碱水产生反应,淡淡的棕黄色里透着一点点黑斑,卖相或是不佳,但传出的那股笋叶清香味,是任何粽子所不及的
横穿上海滩只为一只笋壳碱水粽
包一个粽子仅需20秒
正当记者赞叹这位“包粽达人”果然名不虚传时,江永琴笑着说:“这几天,端午节英语手抄报我每天得包2000个粽子,手脚不麻利点还不得干到天黑啊?”原来,王家沙粽子的特色便在于现包现卖为了保证“前店后厂”的他们总是能第一时间将最美味新鲜又安全的粽子提供给广大消费者,这几天,江永琴和其他面点师需要一早6点便来到店里工作,每天需要现包各品种的粽子近2万只
中午时分,记者来到位于南京西路的上海王家沙总店,此时前来选购粽子的市民在一楼专柜前排起了长龙蛋黄鲜肉粽、赤豆蜜枣粽、碱水豆沙粽等应有尽有而走进三楼的点心制作间,四位面点师正不停地包着粽子,为销售一线的“战友”不断制造着“弹药”
端午节被称为中华民族四大传统节日之一包粽子、送蒲扇、悬艾草、吃五黄、熏苍术、挂香囊、赛龙舟……每一个细节都是那样温馨那样温情端午节放假时间安排不可否认,这些民俗活动是传承文化的最有效载体
据了解,端午节前,碱水粽特别受欢迎,小店每天能卖出400只以上许多老年人,都是口口相传前来购买,甚至换乘几部地铁,从闵行、松江来到此地,为的就是寻找一种传统的记忆,吃出一股复古的味道
不少市民都告诉记者,小小碱水粽,在上海可不好找许多人逛遍了老字号粽子店,也寻觅不到身影
“碱水粽,顾名思义,就是糯米里头搁了碱水”店里的方经理告诉记者,之所以用碱水浸泡糯米,并非是“搞怪”,而是有其独特作用一方面,碱水中的碱性物质,可以中和人体内的酸性物质,增强抵抗力;另一方面,过去端午节前后,天气闷热,没有冰箱,也没有真空包装,提前包好的粽子很容易馊臭碱水有杀菌防腐的作用,能延写端午节习俗的作文长保质期,碱水粽子就这样应运而生了
虽深藏小巷弄堂也受市民追捧
下午1点半,和同事们完成了白班的任务后,江永琴开始打扫点心制作间,准备下班此时,她刚才变出粽绳的“戏法”也终于得以揭晓———原来,在每一位面点师的椅背上,都有一个由一捆捆粽绳拼成的“靠垫”“我们包粽子需要长时间坐着,有这东西垫着能舒服点,从身后拿粽绳也方便一举两得”此外,记者注意到,江永琴那之前未曾片刻停歇的双手手指上,原来缠着许多橡皮胶“这是保护手指不被粽绳割伤而套着的”脱下橡皮胶,她的手指上露出不少深浅不一的伤痕“别小看了包粽子,被划破的手指若是沾到酱油,可是钻心疼呢”
初到王家沙时,江永琴包粽子的手艺可绝没有那么高超谈及秘诀,她只是端午节简单的一句“熟能生巧罢了”如今,当了30多年的面点师,除了粽子外,清明的青团、元宵的汤圆、中秋的鲜肉月饼也都是她的拿手绝活但这也意味着这么多年来,所有本应与家人欢聚一堂的节假日,江永琴都是在工作间里度过的说到这里,她显露出一些小小的失落”
而在宁波特产专卖店里,碱水粽一斤只有8元“算上从外地的快递费,真的不怎么赚钱”方经理告诉记者,如同碱水粽、白米粽这类平民粽子,如今越来越少,的确和利润微薄有关
平民粽散落在弄堂中
“你们这儿包粽子手艺最好的师傅是哪一位啊?”这个问题一抛出,大伙儿都指向了同一个人———51岁的面点师江永琴而她却腼腆地低下头,有些害羞地嘟囔道:“大家手艺都好的,都好的”说话间,她手里的活儿却一端午节的习俗简介点也没有慢下来
“小时候,碱水粽吃得可不少”不少上了年纪的市民争先告诉记者,过去在物资匮乏的年代,粽子里也难见肉,因此类似碱水粽、白米粽等往往是端午节的主角蘸白糖、红糖来吃,那是最为普通;要是上档次,就把碱水粽切成一片片,如同粢饭糕一般,放在油里煎,这种吃法,如今的年轻人甚至闻所未闻,“如今吃粽子不稀奇了,可是当年的碱水粽却越来越少了”
“和粽叶不同,包碱水粽很麻烦”方经理表示,由于笋壳上有毛,必须提前浸泡、刷洗,才能上手包裹,就算是“老手”,一天包600个已是极限而同样的工作量,用到大肉、蛋黄粽上,产值明显高出一筹这也是为何如今商家不愿意经营碱水粽的最大原因
端午细节一
粽子
记者近日采访了解到,由于受到用端午节的诗句七绝料所限加上利润微薄,碱水粽在上海并不常见,往往只隐藏在小巷弄堂之中,难登专卖店、连锁店等“高雅大堂”不过,这种复古的美味,依然吸引着许多市民寻觅而来,甚至换乘几部地铁,横穿上海滩,也要在这端午节尝上一口笋壳包粽独此一款
当然,这种提问往往会被队伍里的老伯阿婆们所“鄙视”在他们看来,既然是碱水粽,就得以笋壳为外衣,而并非是粽叶,这是其传统特色之一,也可谓是粽子里的“另类”
碱水味唤醒传统记忆
大肉粽、蛋黄粽、赤豆粽、豆沙粽……每年端午吃粽,这些都算得上是市民餐桌上的“老面孔”了不过,可还有人记得曾经的粽子“名星”———廉价又美味的笋壳碱水粽?不用粽叶包裹,独具匠心地以毛笋皮做外衣,简简单单,却是美味无端午节来历习俗比;卖相普通,却有着打动内心的温暖
“包粽达人”果然名不虚传
据《劳动报》报道,粽艾飘香,龙舟鼓响,农历五月初五是中国传统的端午节“端”即开端、初始,午月谓五月,端午节正是由此得名2006年,端午节被列入第一批国家级非物质文化遗产名录,2009年又入选了联合国教科文组织的《人类非物质文化遗产代表作名录》而这也是中国首个入选世界非遗的全国性节日
白癜风早期治疗北京哪家治疗白癜风医院比较好
