在梅州地区生活8年，最爱吃客家菜。酿菜可以说是客家菜一大特色，酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜还被称为“客家酿三宝”。今天就我来说一下到端午节前后，客家人餐桌最常见的一道菜--酿苦瓜。

酿苦瓜的由来

相传很久以前，一个五华阿哥和一个兴宁阿哥是结拜的好兄弟，因为在一次点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。（其实湘菜中也有酿菜的做法，湖南有些地方叫做苦瓜丸子）

酿苦瓜的做法

客家人的酿苦瓜是把苦瓜切成小段，把苦瓜芯去掉，然后把猪肉、香菇做好肉馅（有些家庭喜欢在肉馅中加入泡好的糯米）塞进去芯的苦瓜里面，放入炒锅中把有肉的两面煎黄，然后到入末过苦瓜的水，放入胡椒粉、盐、蚝油等调味，最后在用中小火焖20分钟（糯米肉馅需要焖久一点或者直接放入高压锅压15分钟），待汤汁浓稠时关火，这道菜就做好了。

吃苦瓜的好处

清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排出体内毒素。

养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。

降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。

养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

消炎退热：苦瓜虽然不是每个人都吃得惯，但营养成分极为丰富，除了富含蛋白质、糖、矿物质、维生素外，还含有几种独有成分。其中，苦味素被誉为“脂肪杀手”，能清热泻火、健脾开胃。

图文无法详细介绍酿苦瓜的整个过程，还是拍个视频给大家看看我家酿苦瓜秘制肉馅的做法。

明天上视频，想学酿苦瓜的朋友记得

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